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Manufaktur

Karawane der Köstlichkeiten
Als Vorspeisenbuffet bei großen Festen oder als originelle Häppchen beim Stehempfang – Tents „Karawane der Köstlichkeiten" macht Ihre Gäste glücklich.
Raffinierte Leckereien
Ob Mini-Burger mit Lachstatar, geräuchertes Schweinefilet mit Roquefort-Birnencreme, weißer Tomatenschaum mit Garnelen oder würzige Gazpacho aus dem Glas: Die edlen Speisen im Kleinformat erfreuen Gaumen und Auge gleichermaßen. Erlesene Nachspeisen lassen sich ebenso auf diese Weise präsentieren: etwa Creme brulee mit marinierten Himbeeren, Gelbe Grütze mit Sherrysahne oder Ziegenfrischkäse an Traubensalat. Auch das traditionelle Angebot hat das Team um Inhaber Jürgen Tent überarbeitet und erweitert.

Für den gemütlichen Abend mit Freunden etwa liefert wir Vorspeisen wie Rindercarpaccio und Vitello tonnato, verschiedene Braten mit leckeren Beilagen, französische Flugentenbrust in Orangensoße oder Hähnchenbrustfilet auf Tomaten-Basilikum-Bett. Kanapees und bunte Häppchen erfreuen die Gäste von Empfängen und Firmenfesten.

Bilder

Karawane der Köstlichkeiten

Unsere Maschinen

Der Kutter
Der Kutter zerkleinert und und mischt Fleisch. Durch hohe Messerdrehzahlen (5000 U/min) werden unter anderem das Feinbrät, für Schinkenwurst, und Leberwurst hergestellt.

Bilder unserer Produktpalette
Fleischwolf
Der Fleischwolf wird zur Zerkleinerung von Fleisch verwendet.

Hierzu wird das Fleisch oben in den Einfülltrichter gegeben und von einer großen Förderschnecke zu einer weiteren kleinen Förderschnecke transportiert. Auf der zweiten Schnecke befindet sich der Messersatz bei dem die Messer sich mit der Schnecke mit drehen und die Lochscheiben, aus denen die Fleischmasse austritt, feststehend angebracht sind

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Der Bandabschwarter
Mit dieser Maschine wird nach dem Zerlegen die Schwarte von den Teilstücken abgetrennt, indem die Walze das Stück über das Messer zieht und die Schwarte nach unten wegfällt.

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Die Füllmaschine
Mit dem Vakuumfüller wird das „gewolfte” bzw. ”gekutterte” Fleischbrät portioniert und in Därme abgefüllt. Menger Bei dem Menger wird durch Vakuumbildung und gleichzeitigem „Massieren“ des Fleisches eine optimale Durchwürzung erreicht.

Bilder unserer Produktpalette
Das Wurstkühlhaus
In diesem Kühlraum stehen die hergestellten Bratenspezialitäten und Wurstwaren bereit zur Kommissionierung.

Bilder unserer Produktpalette
Koch- und Rauchanlage
Diese Universalanlagen werden sowohl zum Räuchern, als auch zum Kochen der Wurstwaren verwendet. Der Raucherzeuger (auf dem Foto rechts) wird mit Echtholzspänen aus Buche befeuert und der Rauch in die Rauchkammern weitergeleitet.

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Küche
Unsere Küche ist optimal ausgelegt für die Zubereitung alle Spreisen für die
- heiße Theke
- warmen Mittagessens
- Platten- und Partyservice
Bilder unserer Produktpalette
Messersterilisation
In dieses Becken werden die Messer zwischen den einzelnen Arbeitsschritten getaucht. Durch das heiße Wasser wird das Messer sterilisiert.

Bilder unserer Produktpalette

Kutter
Fleischwolf
Bandabschwarter
Füllmaschine
Wurstkühlhaus
Koch- und Rauchanlage

Chronik

Nach seinem Tod 1967 führte Frau Gertrudis Hidding, gemeinsam mit den 3 Söhnen Hans Ludger, Hubertus und Bernard, die Fleischerei weiter. Alle 3 Söhne erlernten das Fleischerhandwerk.

Am 14.10.1966 erwarb Hubertus Hidding die Meisterprüfung in Landshut. 1972 heiratete er seine Frau Elisabeth. 1991 übernahmen die beiden die Geschäftsführung nach dem Tode der Mutter. 1956, 1973 und 1998 wurde das Ladenlokal jeweils neu eingerichtet und immer wieder modernisiert.

Die beiden Töchter Andrea und Christiane Hidding haben beide im elterlichen Betrieb gelernt und sind nach mehreren Lehr- und Wanderjahren wieder in den Betrieb eingestiegen.
Andrea Hidding erwarb ihren Meistertitel am 05.12.1996 in Frankfurt am Main. Darauf folgte am 27.03.1998 die Prüfung zur Betriebswirtin des Handwerks vor der Kammer in Frankfurt am Main, die Andrea mit der Gesamtnote von 1,68 abschloss.

Im Februar 1999 wurde ein modernes Fleischerfachgeschäft in Münster-Nienberge, Sebastianstraße 2 eröffnet, welches mit Erfolg von Andrea Hidding geleitet wird

Wie schon zu Großvaters Zeiten schlachten wir auch heute noch selbst. Das Vieh stammt aus heimischen Beständen. Täglich frische Wurstherstellung, Partyservice und das stets leckere Mittagsmenue sind unsere Stärken.

Auch heute ist für die Weiterleitung der Fleischerei durch die Familie gesorgt!

Sohn Thomas hat am 07. Januar 2004 in Münster die Gesellenprüfung im Fleischerhandwerk mit der Gesamtnote sehr gut abgeschlossen, am 15.06.2004 legte er ebenfalls in Münster seine Fleischermeisterprüfung mit der Note 1,75 ab.

Im Januar 2005 erreichte Thomas Hidding seinen Titel als Betriebswirt des Handwerks, den er mit der Note gut vollendete. Schwester Christiane Hidding bestand am 15.06.2004 die Verkaufsleiterprüfung in Münster mit einer Endnote von 1,75. Wie auch Bruder Thomas legte sie die Fleischermeisterprüfung in Münster mit der Note gut ab.
	Sohn Thomas und die Töchter Andrea und Christiane treten somit die Nachfolge der Fleischerei Hidding in dritter Generation an!
Im März 2006 eröffnete die Familie Hidding ein weiteres modernes Fleischereifachgeschäft an der Kirchstr.16 in Emsdetten, welches erfolgreich von Tochter Christiane Hidding geleitet wird.
	Im November des selben Jahres feiert die Fleischerei Hidding ihr 75-jähriges Firmenjubiläum mit einem großen Tag der offenen Tür, wozu alle Kunden, Freunde, Lieferanten und Mitarbeiter herzlich eingeladen waren.

Am 1.August 2008 gründeten Andrea, Christiane und Thomas die Feinkostfleischerei Hidding GmbH & Co.KG. Diese übernahm am 1.Januar 2009 die Geschäfte der Fleischerei Hubertus Hidding und trat die Geschäftsführung in dritter Generation an.

Im Januar 2009 wurde mit dem Neubau eines Produktionsbetriebes in Nordwalde, Feldbauerschaft 26 begonnen. Im August 2009 wurde in dem EU-Zertiviziertem Betrieb die Produktion aufgenommen. Damit ist gewährleistet, das weiterhin selbst geschlachtet wird und der hohe Qualitätsstandart der Feinkostfleischerei Hidding eingehalten werden kann. Im September 2009 wurde in Burgsteinfurt am Baumgarten eine weitere Filiale neu eingerichtet und eröffnet.

Direkt an der Rothenburg, im Herzen der Stadt Münster, hat am 1.Juni 2010 der Familienbetrieb Hidding eine Fleisch-, Wurst- und Schinkenmanufaktur eröffnet. In der Manufaktur bieten Andrea Runge, geborene Hidding, und ihr Team hauseigene und internationale Schinkenspezialitäten, sowie hochwertige Fleisch-, Wurst- und Feinkostspezialitäten an.
Ein gemütlicher Sitzbereich läd alle Kunden zum Schlemmen und Genießen ein. Alle Speisen werden vor den Augen der Kunden frisch zubereitet. Eine erlesene Auswahl an Weinen, Kaffee und anderen Getränken runden das Angebot kulinarisch ab.

Spezialitäten

Das können wir
Wenn Sie ehrliche, handwerkliche Qualität schätzen, werden Sie unsere Produkte lieben.  

Wir produzieren mit ausgesuchten Zutaten und Gewürzen in einem hochmodernen Betrieb und besinnen uns auf die Tradition Münsterländer Handwerkskunst. In einer Region mit saftigen Wiesen und fruchtbaren Äckern liefern unsere Bauern beste Tiere. Wir veredeln Fleisch in den traditionellen Arbeitsschritten wie wie Wolfen, Kuttern, Brühen und Räuchern. Die Rezepturen und Herstellungsprozesse sind auf die einzelnen Wurstsorten perfekt abgestimmt.
Mett
Darum ist unser Mett so begehrt:

Wir verarbeiten nur sehnenarmes Muskelfleisch ohne jeden Zusatz – aus eigener Schlachtung. Unser Rinderhack besteht aus grob entsehntem Rindfleisch aus der Schulter und der Keule mit nur ca. 15 Prozent Fett. Rindergehacktes eignet sich gut für die Zubereitung von Hackbällchen und Bolognese-Sauce. Schweinehackfleisch produzieren wir aus entfettetem, zerkleinertem Schweinefleisch. Der Fettgehalt beträgt maximal 30 Prozent. Wir gewinnen es überwiegend aus der saftigen Schweineschulter. Gemischtes Hackfleisch hat durch die Kombination der beiden Fleischsorten einen besonders herzhaften Geschmack und schmeckt als Hackbraten sehr lecker.
Bratwurst
Ursprünglicher Bratwurstgenuss - Möglich durch unsere eigene Schlachtung Die Rezeptur unserer Bratwurst aus kernigem Schweinefleich im Naturdarm ist so ursprünglich und natürlich wie nur möglich.

Wir würzen schlachtfrisch verarbeitetes Schweinefleisch aus der Schulter und dem Bauch mit Pfeffer, Muskat, Zitrone, Majoran und etwas Zucker. Die Wurstmasse füllen wir in einen zarten Saitling- Naturdarm. Darin bleibt die Wurst besonders saftig. Den hohen zeitlichen Aufwand dafür, nehmen wir gerne in Kauf.
Münsterländer Töttchen
Beim Münsterländer Töttchen werden Schweinefleisch und Schweinenieren gekocht und anschließend gewürfelt.

Anschließend wird das Fleisch zusammen mit Brühe, Zwiebeln, Senf und Gewürze zu einem deftigen Eintopf gekocht. Der Münsterländer isst das Töttchen gerne mit Weißbrot und einer Flasche Altbier.
Leber- und Wurstebrot
Wir stellen die beliebten Münsterländer Spezialität aus Blut, Roggenschrot, Speck, Schweinefleisch, schlachtfrischer Schweineleber, Mehl und Naturgewürzen her.

Dabei vermengen wir warmes Blut mit Wurstbrühe, Schrot und gewolftem Schweinefleisch und kochen die hergestellten Würste. Der Liebhaber isst Wurstebrot zusammen mit Leberbrot in dicke Scheiben geschnitten und in der Pfanne mit Schweineschmalz gebraten. Besonders gut schmeckt Leber- und Wurstebrot mit Apfelkompott oder Rote Beete. (Leber- und Wurstebrot sind nicht mit Grützwurst vergleichbar)
Grünkohl
Herzhafter Eintopf mit Kartoffeln und Räucherwürstchen und Kasseler.

Grünkohl wird erst abgeerntet, wenn er durch den ersten Bodenfrost seine Bitterstoffe abgebaut hat. Er wird wir vor dem Abfüllen in Schläuche lange in Schweinefleischbrühe gekocht, damit er sein volles Aroma entfalten kann. Abgerundet mit Zwiebelschmalz und einer herzhaften Einlage aus Kartoffelwürfeln, Kasseler und Räucherwürstchen ergibt sich ein deftiger Eintopf für die kalte Jahreszeit.
Hochzeitssuppe
Kräftige Rinderkraftbrühe mit Einlage aus Blumenkohl, Eierstich und Markklößchen.

Nach dem Zerlegen des frischen Rindfleisches sägen wir die Knochen klein, um sie in den Kessel zu gegeben. Anschließend werden Sie mit Wasser bedeckt und langsam zum Kochen gebracht. Diese Brühe muss dann mindestens 10 Stunden langsam köcheln, damit sich der Fleischgeschmack in der Suppe entfalten kann. Während des Kochens geben wir noch Salz und Gewürze hinzu. Nach der Kochzeit wird die Brühe durch ein feines Tuch gesiebt, mit Blumenkohl, Marklöschen und Eierstich verfeinert und in Schläuche gefüllt.
Mettwurst
Wenn Sie ehrliche, handwerkliche Qualität schätzen, werden Sie unsere Wurst lieben.  

Wir produzieren mit ausgesuchten Zutaten und Gewürzen über 110 Wurstwaren in der eigenen Wurstküche und beziehen 50 weitere Spezialitäten aus anderen Regionen.  

Alle Arbeitsvorgänge, wie Wolfen, Kuttern, Brühen oder Räuchern werden auf die einzelnen Wurstsorten abgestimmt.

Rohwurstknacker von der milden „Kringelwurst“ bis zum scharfen Feuerzipfel, Aufschnitt, Hausmacher, Pasteten, Würstchen, Sülzen und nicht zuletzt unsere mehrfach mit Gold prämierte Fleischwurst – Alles aus Meisterhand.
Westfälischer Knochenschinken
Für den westfälischen Knochenschinken werden nur die besten Schinken mit einer leichten Fettabdeckung ausgewählt.

Wenn diese den richtigen PH- Wert aufweisen, salzen sie unsere Meister mit der Hand und reiben Sie mit Naturgewürzen ein. Anschließend müssen die Stücke einige Tage in diesem Salzmantel lagern, um danach in eine Salzlake gelegt zu werden. Durch dieses Verfahren wird der spezielle milde Eigengeschmack noch weiter ausbilden. Im Anschluss an diese Salzreifung spülen wir die Salzkruste ab und hängen die Schinken zum Reifen auf. In der Klimaanlage werden sie erst einige Tage bei etwas erhöhter Temperatur vorgereift, damit die Reifeorganismen ihre Arbeit beginnen können. Später fahren wir die Temperatur etwas zurück und lassen die Schinken müssen mindestens 15 Wochen weiter reifen. Zur Verkostung angeschnitten werden sie erst, wenn Sie mindestens 40 Prozent ihres Gewichtes verloren haben. Nur, wenn nach der Verkostung durch die Fleischermeister, der Schinken als würdig eingestuft wird, findet er den Weg in die Läden.